মরিচের গুঁড়া

লাল মরিচের গুঁড়া রান্নায় যুগ যুগ ধরে ব্যবহার হয়ে আসছে। ঝাল এবং বিভিন্ন গুনাগুনে ভরপুর লাল মরিচ। আমাদের লাল মরিচের বৈশিষ্ট্য হচ্ছে- আমাদের নিজস্ব তত্ত্বাবধানে ভাঙ্গানো। দেশি বাছাইকৃত মরিচ থেকে ভাঙ্গানো। সঠিক ওজন ও মান নিয়ন্ত্রন। লাল মরিচের উপকারিতাঃ লাল মরিচ ক্ষিদে কমাতে সাহায্য করে। লাল মরিচের ক্যাপসাইসিন উপাদান মোটা হওয়া থেকে রক্ষা করে। উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে। হজম শক্তি বাড়ায়। মরিচে থাকা ভিটামিন-ই ব্যথা কমানোর কাজ করে। লাল মরিচে থাকা ফাইটনিউট্রিয়েন্টস কলন ক্যান্সার ও স্তন ক্যান্সার রোধে কাজ করে।

আজকাল অনেক ধরনের খাদ্য উপাদানেই ভেজাল মেশানো হয়। গুঁড়া মরিচ এর বাইরে নয়। অসাধু ব্যবসায়ীরা গুঁড়া মরিচের সঙ্গে ট্যালকম পাউডার, সাবানের গুঁড়া, লাল রং, বালু, মাটি এমনকি ইটের গুঁড়াও মিশিয়ে দেয়। তাৎক্ষণিকভাবে মরিচের এই ভেজাল ধরা যায় না। তবে চাইলে ছোট্ট একটি পরীক্ষা করেই ভেজাল বোঝা সম্ভব।

যেভাবে বুঝবেন মরিচের গুঁড়ায় ভেজাল আছে কি না-

একটি কাচের গ্লাসে পরিষ্কার পানি নিন। তাতে এক চা চামচ পরিমাণ গুঁড়া মরিচ ঢালুন। বেশির ভাগ গুঁড়াই গ্লাসের নিচে গিয়ে জমা হবে। পানির ওপর ভাসতে থাকবে পাতলা একটি স্তর। ওই স্তরটাকে চামচ দিয়ে তুলে হাতের তালুতে নিন। এবার ধীরে ধীরে সেটা ঘষতে থাকুন। খসখসে শক্ত দানাদার কিছু লাগলে বুঝতে হবে, ইটের বা বালির গুঁড়া মেশানো আছে। যদি ফেনা ওঠে, তাহলে বুঝতে হবে, তাতে গুঁড়া সাবান অথবা পাউডার জাতীয় কিছু মেশানো আছে। অন্যদিকে পানিতে গুঁড়া মরিচ ঢালার পর যদি নাড়ার আগেই পানি লাল রঙের হয়ে যেতে থাকে, তবে বুঝতে হবে মরিচের গুঁড়ায় কৃত্রিম রং মেশানো হয়েছে। পানির চেয়ে হালকা, যেমন কাঠের গুঁড়া বা এ জাতীয় কিছু মেশানো থাকলে সেটাও ওপরে ভাসবে।